第五章民俗风物(第4/7 页)
配酸奶的罗宋汤
伏特加
在俄语里,“伏特加”是“水”的意思。相传第一位喝了这种酒的莫斯科大公曾惊叹:“好烫嘴的水!”于是,“烫嘴的水”就成了伏特加酒最早的名称。后来,人们就发现这种“水”不仅能治病,还能够消除疲劳、令人兴奋,暂时忘记尘世的烦忧、痛苦和不幸,遂深深沉醉其中。以后凡是在俄罗斯历史和文化中留下印记的名人,几乎都和伏特加有着不解之缘。
◎为了伏特加,打官司!
伏特加酒是以谷物或马铃薯为主要原料,先通过蒸馏制成高度酒,再用蒸馏水淡化到40~60度,变成无臭无味、清澄透明的白酒。成品酒质晶莹澄澈,入口清爽,不苦不涩,只留下一股火焰般的清热。
伏特加的生产始于15世纪中叶,当时称为“面包酒”“煮熟的酒”。据说克里姆林宫丘多夫修道院是最早生产伏特加的地方。1478年,伊凡三世确定了这种白酒的国家垄断权。1553年,伊凡四世在莫斯科开设第一家伏特加酒馆,并为其命名“第21号餐桌酒”。
可是波兰人说,伏特加是他们在1540年先于俄罗斯人发明并生产的。于是,两个国家开始了一场关于争夺伏尔加专利的诉讼之战。这场官司打了很多年,直到1980年,国际仲裁法庭才裁定:“伏特加是俄罗斯首创的酒精饮料,俄罗斯在国际市场上拥有做伏特加广告的特权。”判决一下,俄罗斯终于可以理直气壮地大做广告:“只有来自俄罗斯的伏特加才是真正的俄罗斯伏特加!”
伏特加几乎可以注入各种味道,是非常好的基酒,故而经常出现在鸡尾酒中。随着历史的发展和人们对新奇事物的追求,如今有味道的伏特加越来越受欢迎,一种品牌的伏特加可能有超过10多种不同口味的产品,如巧克力味、肉桂味、柠檬味,甚至还有胡椒味。
俄罗斯超市里的各种品牌和类型的伏特加酒
◎美酒带来的烦恼
18世纪以前,由于国家垄断伏特加的生产,这种酒在俄罗斯尚未普及。后来,国家允许王公贵族生产伏特加,一些有实力的大家族开始使用最好的原料、独特的配方,生产各种优质伏特加,品牌秘方也始终在家族内部世代相传,各大家族关于酒业的竞争特别激烈。
20世纪80年代中期,俄罗斯年生产伏特加达到了11亿升,如今每年的伏特加消费量更是一个庞大惊人的数字——约为245亿升!人均饮酒量远远超过饮酒大国瑞
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